Riso, patate e cozze

Ricette Pugliesi: Riso Patate e Cozze
Ingredienti: 300 gr. di riso, 1 spicchio di aglio, cipolla, prezzemolo, 500 gr. di patate, olio extra vergine di oliva, 1 kg. di cozze, pepe.
Lavate bene le cozze eliminando ogni impurità in abbondante acqua; ponetele in un tegame, e lasciatele aprire sul fuoco, insieme all’aglio tritato. Sbucciate le patate e affettatele. Ricoprite il fondo di una teglia, unto di olio extra vergine di oliva con una parte di patate affettate, aggiungete pepe, prezzemolo e cipolla tritate. Ricoprite il tutto con il riso, aggiungete le cozze e le patate rimaste con il trito di cipolla e prezzemolo. Aggiungete un po’ di olio extra vergine di oliva, pepe, e ricoprite il tutto con acqua oltre a quella di cottura delle cozze. Fate cuocere a fuoco medio nel forno, per circa 45 minuti.